플로리다 자몽 쿠킹 레시피

이재훈 셰프는 참가자들을 위해 플로리다 자몽을 이용한 특별하고 건강한 레시피를 선보였다. 참가자들은 이재훈 셰프가 직접 만든 황홀한 맛의 플로리다 자몽 광어 세비체를 맛보았고 시식을 마친 후 이재훈 셰프의 도움 아래 직접 자몽을 손질해보는 특별한 시간도 가졌다. 플로리다 자몽은 지금 제철을 맞이해 놀라울 만큼 과즙이 꽉 차 있고, 1월부터 4월까지가 피크 시즌이며 온라인몰, 식품 마트에서 손쉽게 구할 수 있다.

이재훈 셰프의 레시피 플로리다 자몽을 넣은 광어 세비체 조리법

1. 광어는 횟감으로 준비해 0.5cm 크기로 먹기 좋게 썰어 놓는다.
2. 래디시는 얇게 썰어 찬물에 담가 둔다.
3. 자몽을 반으로 잘라 절반으로 즙을 낸다.
4. 얇게 썬 적양파와 호두를 그릇에 담고 홀그레인 머스터드, 올리브오일, 꿀, 소금, 후추를 모두 넣어 소스를 만든다.
5. 남은 자몽 절반을 껍질을 벗기고 과육만 도려낸다.
6. 광어와 래디시, 자몽 과육을 접시에 올리고 소스를 뿌리면 완성이다.

재료

• 플로리다 자몽 1개
• 광어 100g
• 적양파 ⅛개
• 래디시 1개
• 딜 5잎소스 엑스트라버진 올리브오일 100㎖
• 홀그레인 머스터드 1큰술
• 꿀 1큰술
• 다진 호두 한 줌
• 소금과 후추 한 꼬집