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냉동식품의 오해

편하고 조리가 간편한 냉동식품의 인기가 날로 높아지는 추세이다. 하지만 은연중 신선식품을 향한 죄책감이 느껴진다면 생각해보자. 신선식품은 항상 옳은 선택일까? 냉동식품이 모든 면에서 정말 꼴등인지 진실을 파헤쳤다.

FRESHFROZEN
우리나라에서 해마다 버려지는 신선한 음식의 무게는 약 580만 톤이다. 한 가구로 치면 일주일에 5만 원, 1년이면 약 60만 원의 비용을 들여 식재료를 낭비 중인 것이다.식품업계 조사에 따르면 냉동 채소류의 판매율은 지난해 대비 180% 이상 증가했다. 미국 캘리포니아 대학교는 8종의 과일·채소를 분석해 신선과 냉동 간 영양소 차이가 거의 없다는 연구 결과를 발표했다.
단백질흰 고기로 단백질을 채우고 싶다면 신선식품을 고르는 것이 좋다. 하지만 급속 냉동한 닭가슴살은 보관만 잘해준다면 수분도 유지되고 단백질 함량도 그대로이다.생선은 냉동되었을 때 단백질의 영양 구조와 신선도가 3배 더 높아진다는 연구 결과가 나왔다. 대부분의 생선은 얼렸을 때 몸속에 영양분을 더 가두어 둔다.
영양 성분처음 며칠은 신선 제품과 냉동 제품 사이에 영양상 차이는 없다. 하지만 냉장고에서 머무는 시간이 5일이 넘어간다면 신선식품은 비타민A, B, C가 파괴되기 시작한다.과일과 채소는 냉동되어도 항산화 물질을 70% 이상 보존한다. 옥수수와 블루베리, 완두콩은 냉동했을 때 비타민 함유량이 더 높아진다.
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가격유통기한이 짧고 신선한 음식일수록 가격은 더 올라갈 수밖에 없다. 더군다나 우리나라는 신선식품의 수입 의존도가 낮아 가격 변동도 심한 편이다.냉동식품의 접근성은 가격을 보면 더 올라간다. 브로콜리는 신선한 제품에 비해 킬로그램당 50%가 더 저렴하다. 심지어 냉동식품은 재료를 다듬어야 하는 노동력도 필요하지 않다.
유통기한먹고 남은 신선식품의 보관이 3일을 넘어가기 시작하면 식중독에 걸릴 위험성도 높아진다. 눈에 가장 잘 보이는 곳에 두어 빠르게 먹어 치우거나 보관 기한을 늘리기 위해 냉장고의 온도를 일정하게 유지해야 한다.냉동실 안을 당장 조리가 가능한 냉동식품으로 가득 채운다고 해도 3개월 동안은 충분하게 음식 섭취를 할 수 있다. 하지만 아무리 냉동식품이어도 3개월을 넘기지 않는 것이 바람직하다.

냉동식품 승리!

단지 몸에 더 좋을 것 같다는 이유로 며칠 지나지 않아 버려지는 값비싼 신선식품을 고집할 필요는 없다. 특히 과일과 채소의 경우 마그네슘, 칼슘, 미네랄과 섬유소 등을 분석한 결과 신선식품과 냉동식품 사이에 큰 차이점이 없다는 연구 결과도 나왔다. 고기든 과채류이든 신선한 상태로 급속 냉동한 제품이라면, 그리고 냉동실 관리에 자신이 있다면 주저하지 말고 냉동식품 코너로 달려가라. 맛과 영양, 경제적인 부분과 환경친화력, 편리함까지 생각한다면 이제 냉동식품으로 냉장고를 채우기 위해 지갑을 열어야 할 시간이다.


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